Casă și grădină

Ciupercile Russula: caracterizarea speciilor și habitatului


Ciupercile Russula, populare și răspândite în țara noastră, aparțin genului de ciuperci lamelare din familia Russulaceae. Descrierea acestei familii este cunoscută nu numai experimentatilor, ci și culegătorilor de ciuperci începători. Genul include specii comestibile și soiuri otrăvitoare, de aceea este foarte important să știm cum arată o ciupercă, potrivită pentru mâncare.

Caracterizarea ciupercilor

O russula tânără se caracterizează prin prezența unei pălării sferice, emisferice sau în formă de clopot, care în procesul de creștere și dezvoltare a ciupercii capătă o formă deschisă, plată sau în formă de pâlnie. Marginile capacului pot fi înfășurate sau drepte. Suprafața este acoperită cu coji uscate sau umede, plictisitoare sau lucioase, ocazional crăpate de diferite culori. În funcție de caracteristicile specifice, pielea poate fi îndepărtată cu ușurință de la pulpă sau poate fi crescută.

Plăcile sunt cultivate și tipite, pot fi descendente sau libere. Adesea există specii cu ramuri furcate, precum și cu margini contondente sau ascuțite.

Piciorul este cilindric, dens, cu o cavitate în interior, uneori poate avea o îngroșare sau o ascuțime față de bază. Culoarea principală este albul. Pulpa este densă, fragilă sau spongioasă.

O caracteristică a familiei este corpul de fructare fragil al ciupercilor, care poate complica colectarea și transportul. În cazuri mai vechi, culoarea cărnii este adesea observată și prezența nu este blândă, dar relativ caustică. Se crede că carnea de Russula este potrivită pentru utilizare la doar o zi după sărare, motiv pentru care întreaga familie a acestor ciuperci, populară în țara noastră, și-a primit numele.

Russula: caracteristici ale colecției

Galerie foto





Specii comune

Popularitatea russulei în țara noastră se datorează gustului demn și distribuției lor largi. O parte semnificativă din speciile acestui gen este comestibilă, dar unele au un gust amar pronunțat, care, însă, dispare rapid ca urmare a înmuierii și a fierberii ulterioare.

Vizualizați numeleNumele latinPiesa de pălărieDescrierea picioarelorCaracteristicile pulpei
Russula negruRussula adustaRăspândire convexă, în partea centrală, deprimată, maro, lipicioasăDens, maro deschis, cilindricDulce, cu un gust accentuat, roșind la tăietură
Russula verdeRussula aerugineaConvexa, aplatizata sau indentata, pata verde de iarba, netedaCuloare cilindrică, albăAlb gălbuie, dulce, fără o aromă pronunțată
Russula albă și neagrăRussula albonigraConvex, deprimat sau în formă de pâlnie, cu o suprafață de colorare albicioasă, întunecând cu o inciziePetă cilindrică sau inversă conică, robustă, albăCu aromă de mentă, rumenit sub influența aerului
Russula pieleRussula alutaceaEmisferic, plat sau deprimat, acoperit cu piele roșu-violet sau roșu-brunCilindric, alb cu nuanță roz sau galbenAlb, fără aromă și gust pronunțate
Russula galbenăRussula claroflavaEmisferic, convex, aplatizat sau ușor indentat cu margini îngrămăditeFormă cilindrică sau conică, alb gălbuiPuternic, alb, cu o aromă fructuoasă-florală, dulceagă

Soiurile cu carne arzătoare, caustică, sunt clasificate ca necomestibile. Unii iubitori de vânătoare liniștită numesc astfel de specii „falsă russula”. Nu există prea multe specii comestibile de ciuperci.

Vizualizați numeleNumele latinPiesa de pălărieDescrierea picioarelorCaracteristicile pulpei
Mesteacăn caustic RussulaRussula betularumUșoară și fragilă, aplatizată sau ușor deprimată, cu ondulație pronunțatăRidicat, alb sau gălbuie, cu cavitățiFragil, alb, cu un gust înțepător
Russula este fierbinteRussula amarissimaRoșu strălucitor sau roșu-rozaliu, se îndepărtează destul de ușorDeschis, alb, adesea cu o cavitate în interiorFragil, alb, cu un gust neplăcut înțepător
Fiere RussulaRussula felleaConvex, cu tubercul în centru și nervuri slabe ale marginilor, galben paie sau ochi de culoare deschisăÎn formă de ax sau în formă de baraAre o aromă de geraniu și un gust puternic de arsură
Russula fragilăRussula fragilisAplatizat, de la violet palid la roșiatic-violetNeted cilindric sau în formă de baraAroma dulce și gust pronunțat amar
Russula ondulatăRussula undulataCarosabil și foarte puternic, pronunțat roșu roșuScurtat, suficient de puternic, alb cu o nuanță rozCu un gust înțepător și un parfum slab de sidor

Zona de crestere

Russula crește aproape peste tot. Russula adusta preferă solurile acide din pădurile de pin, unde fructează de la mijlocul verii până în octombrie. Specia Russula aeruginea este răspândită în pădurile de foioase și mixte, unde formează micoriza cu mesteacăn. Russula albonigra poate fi găsită nu numai în conifere, ci și în pădurile de foioase, formând micoriza cu mesteacăn și pin. Zona de distribuție a Russula alutacea este pădurile cu frunze largi, unde corpurile fructifere cresc atât singure, cât și în grupuri mici. Russula galben deschis se caracterizează prin formarea micorezei cu mesteacăn și cel mai adesea cresc în zonele mlăștinoase ale pădurii.

Speciile necomestibile de Russula betularum, similare speciilor comestibile de russula, se găsesc cel mai adesea în zonele umede sau în pădurile umede. Russula fragilis este răspândită în conifere și păduri de foioase. De asemenea, frecventă la speciile de conifere este Russula undulata. O atenție deosebită este necesară primarului Russula sau Russula mairei, care aparține categoriei de ciuperci otrăvitoare și amenință să mănânce probleme grave de sănătate.

Proprietăți utile

În ciuda faptului că russula nu se numără printre ciupercile nobile populare printre culegătorii de ciuperci, nu există nicio îndoială în beneficiul lor. Pulpa conține vitamine B1, B2, PP, C și E și este, de asemenea, caracterizată printr-o cantitate suficientă de fibre alimentare, acizi grași nesaturați și saturați, monozaharide și dizaharide. Sa observat un conținut ridicat de potasiu și fosfor. Conținutul de calorii la 100 g de produs este de numai 19,0 kcal.





Metode de gătit

Russula sunt bune sub formă fiartă, prăjită, murată și sărată. Le puteți găti o cantitate semnificativă de preparate delicioase și sănătoase. Gătitul trebuie să înceapă întotdeauna cu prepararea corpurilor de fructificare, care trebuie curățate bine și, dacă este necesar, înmuiate sau pre-fierte.

Este recomandat să gătești Russula murat pentru iarnă, după cum urmează:

  • Se toarnă 1 kg de ciuperci curate și tocate cu apă într-o cantitate de 0,45 L și se fierbe 15-20 minute;
  • scurgeți bulionul de ciuperci și adăugați o linguriță de zahăr, o lingură de sare, frunze de dafin și boabe de piper;
  • aduceți marinada la fiert, adăugați un pahar cu oțet de masă de 9% și turnați bulionul cu ciuperci;
  • se fierbe ciupercile timp de cinci minute, apoi se toarnă în borcane curate și se rulează.

Russula: recoltarea pentru iarnă

Russula sărată „într-un sat” sunt de asemenea foarte bune. Va fi nevoie de câteva kilograme de russula, două linguri de sare și usturoi proaspăt. Rusula decojită și bine spălată trebuie plasată într-un bol curat, cu capacele în jos, turnând straturi de ciuperci cu un amestec de sare și usturoi tocat. Russula sărată trebuie plasată într-un loc răcoros. Ciupercile vor fi gata de utilizare în aproximativ o săptămână. Un astfel de aperitiv rece păstrează perfect aroma ciupercilor de pădure și este foarte potrivit pentru orice sărbătoare festivă.


Urmărește videoclipul: Russula Virescens - Ciupercuta zilei - oiță, vinețică, hulubiță verde (Decembrie 2020).