Instrucțiuni

Conservarea la rece: sfaturi și rețete


Conservele la rece sunt considerate cea mai ușoară opțiune de recoltare pentru iarnă, în plus, economisesc timp și oferă legumelor un gust bogat și proaspăt. Cel mai important lucru pentru legumele recoltate în acest fel este depozitarea într-un loc răcoros (subsol sau pivniță). Cum se păstrează roșiile și castraveții în acest fel, ce rețete sunt - citiți mai departe.

Roșiile cu roșii

Roșiile cu conserve reci sunt mai sigure cu vitamine decât roșiile recoltate la cald. În acest mod, conservele de roșii se realizează cel mai bine în borcane, butoaie de lemn sau într-un recipient emailat.

Merită să fiți atenți la fructele în sine - este recomandat să alegeți roșii de dimensiuni mici și soiuri cu multă pulpă (astfel de roșii se numesc „cărnoase”).

Reteta clasica

Lista produselor necesare:

  • roșii - 1 kg;
  • o grămadă mare de mărar (aproximativ 30 g);
  • cateva frunze de cirese;
  • 2 frunze medii de coacăz;
  • laur - 3 frunze de dimensiuni medii.

Pentru a pregăti saramura, trebuie să luați:

  • apă purificată - 1 l;
  • pulbere de muștar - 15 g (1 lingură mare);
  • zahăr (70 g);
  • mazăre cu piper negru - 7 buc .;
  • sare grosieră, poate fi piatră - 1 lingură. l.

Instrucțiuni de sărare:

  1. Roșiile trebuie să fie de dimensiuni medii, dense, să nu depășească. Puneți-le într-un colizor și clătiți cu apă caldă, lăsați să se scurgă.
  2. Lădițele gătite în prealabil trebuie spălate bine cu soluție de sodă, clătiți bine și lăsați să se usuce natural. Roșiile sunt răspândite într-un recipient uscat, se adaugă lauri, ramuri de mărar, frunze de cireș și coacăz.
  3. Într-un recipient separat, se prepară o saramură: în apa turnată, se dizolvă sarea și zahărul granulat, se adaugă mazăre de piper și se toarnă muștar praf în ultimul. Înainte de a turna roșii cu saramură, trebuie să îl lăsați să se răcească complet și abia apoi turnați legume.
  4. Închideți piesa de prelucrat cu un capac și instalați-o imediat într-o cameră rece, de exemplu, într-un frigider.

Recoltarea cu marinada neobișnuită

Lista necesară:

  • roșiile coapte (produsele sunt concepute pentru borcane de trei litri în cantitate de 8 buc.);
  • ardei dulci mijlocii (de preferință roșii) - 6 buc .;
  • ardei iute mediu - 3 buc .;
  • 4 - 6 capete mari de usturoi;
  • o grămadă mare de mărar și pătrunjel;
  • cilantro și țelină în aceeași cantitate, dar opțional pentru a adăuga (după gust).

Componentele marinadei:

  • apă purificată - 9 l;
  • un pahar de sare și zahăr;
  • 1 pahar incomplet de oțet 9%;
  • mazăre cu piper negru - 10 buc .;
  • laur - 3 buc.

Cum să gătești roșii murate:

  1. Pregătiți marinada: amestecați toate produsele pentru ea, fierbeți și lăsați-o să se răcească.
  2. Clătiți și uscați roșiile.
  3. Clătiți verdeața, curățați ardeiul dulce din semințe și tăiați-l în felii, apoi tocați totul împreună într-un blender.
  4. Cojiți usturoiul și adăugați feliile într-un blender: întreaga masă trebuie transformată într-o pastă.
  5. Întindeți amestecul uniform pe recipiente și întindeți roșiile.
  6. Turnați marinata, acoperiți, determinați în frigider.

Recoltarea trebuie lăsată să se spargă și să marineze bine timp de o lună, apoi roșiile pot fi prelevate.

Rețete dovedite piese reci

Conservarea la rece poate fi supusă nu numai roșiilor, ci și castraveților.

Castraveți cu Ardei

Cea mai ușoară și rapidă modalitate de a găti castraveți într-un mod rece este de a le alege cu diferite tipuri de piper, în plus, acești castraveți au o aromă incomparabilă.

ingrediente:

  • pentru o capacitate de trei litri, luați 1,5 kg de castraveți mici;
  • aproximativ 7 bucăți de frunze de cireș;
  • 3 buc frunze de hrean;
  • 4 inflorescențe de mărar (este mai bine să luați umbrele mari);
  • 75 g sare grosieră;
  • 4 căței mari de usturoi;
  • boabe de piper multicolore (negru, roz, alb și altele).

Mod de preparare:

  1. Aranjați castraveții și condimentele într-un recipient, alternând.
  2. Se dizolvă sarea într-un pahar mic cu apă. Se toarnă borcanul și se umple spațiul rămas cu apă curată.
  3. Lăsați un borcan închis la temperatura camerei timp de 4 zile pentru procesul de fermentare, apoi puneți-l într-un loc răcoros.

Cu frunze de stejar: o reteta pas cu pas

Există o rețetă „secretă” pentru a face castraveți folosind metoda de conserve la rece; pentru aceasta, va trebui să găsiți componenta „secretă - frunza de stejar.

Pentru gătit, veți avea nevoie de:

  • castraveți mici;
  • 1 păstăi de ardei iute;
  • boabe de piper de orice fel - după gust;
  • 6 buc frunze de stejar;
  • 1 lingură pulbere de muștar;
  • 4 buc frunze de hrean (mărimea trebuie aleasă în funcție de preferințele gustului);
  • 3 căței de usturoi (mari pot fi);
  • 3 inflorescențe de mărar.

Pentru a pregăti o soluție de turnare, trebuie să luați 1,5 litri. apă și dizolvă în ea 3 linguri mari de sare.

Pași de gătit:

  1. Puneți toate produsele enumerate într-un recipient.
  2. Se toarnă saramură.
  3. Se lasă să se rumenească timp de 4 zile in vivo, la expirarea termenului, se pune într-un loc rece pentru depozitare.

Mod rapid

Există o altă opțiune pentru această metodă de recoltare, diferă prin faptul că acest fel de mâncare este făcut rapid și simplu.

ingrediente:

  • castraveți mici - 1 kg;
  • apă pură - 2 l;
  • sare - 90 g;
  • usturoi - 3 căței;
  • umbrele de mărar - 4 ramuri;
  • hrean - 2 foi;
  • frunze de stejar, coacăze și cireșe - 8 buc.

Mod de preparare:

  1. Se toarnă sare într-o porțiune de apă încălzită (1 l) și se adaugă apă foarte rece (1 l), se scoate din aragaz și se lasă să se răcească natural.
  2. Transferați castraveții cu condimente și turnați soluția cu tot.
  3. Lăsați castraveții să infuzeze într-un loc rece și întunecat timp de o lună, apoi puteți lua o probă.

Dacă adăugați 3,5 linguri. l. vodka (50 g), atunci castraveții nu își vor pierde culoarea și vor deveni și mai crocanti.

Sfaturi

  1. Pentru o astfel de sărare, sunt potrivite legumele de dimensiuni mici și piele subțire.
  2. Dacă vasul este făcut din castraveți, atunci merită să alegeți soiuri cu cosuri, astfel că saramura picantă va pătrunde mai rapid în pulpă.
  3. Pentru ca legumele să fie murate sau sărate din diferite părți în mod egal, ar trebui să fie utilizate aproximativ o dimensiune.
  4. Castraveții ar trebui să-și taie nasurile (sau vârfurile), deoarece aceste părți pot fi amare, ceea ce va strica gustul marinadei.
  5. Roșiile sunt așezate într-un borcan cu grijă, pentru a nu deteriora fructele subțiri, iar castraveții trebuie așezați vertical.
  6. Gospodinele cu experiență nu sfătuiesc să înfundați strâns recipientul cu această metodă de conservare: castraveții nu se vor crăpa, iar roșiile pot rid.
  7. Sarea de rocă este mai potrivită pentru conservarea la rece, dar nu iodată. Sarea fina face legumele moi.

Și cel mai important este că metoda rece se numește rece, deoarece merită să păstrați într-un loc răcoros toate preparatele gata făcute, altfel vor merge doar prost.

Castraveți murati la rece

Dacă rețeta implică un proces de fermentare, este important să monitorizați cu atenție temperatura din cameră și gradul de turbiditate a saramurii, în unele cazuri chiar trebuie să adăugați o saramură nouă. Spuma și apa tulbure din bancă sunt considerate indicatori că muraturile pot fi îndepărtate într-un loc mai răcoros.


Urmărește videoclipul: Cum se afumă slănina. Preparare și condimentare, afumare la rece. (Decembrie 2020).